Vanwege de omvang van de teelt behoort de Franse boon tot, van de voedings- en gezondheidsbevorderende waarde en hun veelzijdigheid met de belangrijkste soorten groenten.
Het aanzienlijke gehalte aan voedingsstoffen, vooral de minerale samenstelling van de boon, heeft een regulerende werking op het hart en de bloedsomloop en heeft een positieve invloed op nierziekten, neuritis en dergelijke bewezen. Ook bekend, dat speciale ingrediënten een gunstig effect hebben op de bloedsuikerspiegel. Men moet echter gewaarschuwd worden tegen het consumeren van de rauwe peulen en zaden, omdat ze een gif bevatten, die alleen wordt vernietigd door te koken. Bush-bonen kunnen op veel manieren in de keuken worden gebruikt en moeten vanwege hun zeer goede conserveringsgeschiktheid vooral worden gebruikt voor de winteropslag.