Le condizioni di conservazione hanno un'influenza decisiva sulla durata di conservazione delle verdure.
Ciò vale principalmente per la temperatura di conservazione. Le basse temperature riducono la crescita di organismi in decomposizione e rallentano i naturali processi di decomposizione nelle verdure. Le temperature migliori vengono da 0 fino a +4°C. L'elevata umidità favorisce lo sviluppo di muffe, ma riduce l'evaporazione della merce immagazzinata e quindi il processo di restringimento, soprattutto con ortaggi a radice e cavolo rapa. Pertanto ad es. carote ad un'umidità di 90 per 95% essere immagazzinato. Inoltre, deve essere assicurata una fornitura regolare di aria fresca. Le temperature possono essere leggermente regolate e mantenute relativamente basse da un'ampia ventilazione. Pertanto, i magazzini dovrebbero essere tenuti aperti il più a lungo possibile. ventilare frequentemente anche in inverno quando le temperature esterne sono adeguate. stanze del seminterrato, che vengono regolarmente utilizzati per la conservazione, devono essere accuratamente puliti e disinfettati ogni anno.