A la fin de l'automne (Octobre novembre) toutes les racines de raifort sont déterrées et emballées dans la cave pour une utilisation ultérieure.
Tu dois être prudent, que même les plus petits morceaux de racine sont inclus. Sinon, ceux-ci deviendront une mauvaise herbe très ennuyeuse dans les années à venir, car même le plus petit morceau repoussera. Au sous-sol, les poteaux sont martelés dans du sable humide. Mais le sous-sol doit être frais, sinon le raifort va germer au cours de l'hiver et la valeur pratique des bâtonnets sera réduite. S'il est conservé au frais, le raifort se conserve plusieurs mois.