In de late herfst (Oktober november) alle mierikswortelwortels worden opgegraven en in de kelder verpakt voor later gebruik.
Je moet voorzichtig zijn, dat zelfs de kleinste wortelstukjes worden meegeleverd. Anders ontwikkelen deze zich de komende jaren tot een zeer vervelende wiet, want zelfs het kleinste stukje zal weer ontkiemen. In de kelder worden de palen in vochtig zand gehamerd. Maar de kelder moet cool zijn, anders zal de mierikswortel in de loop van de winter ontkiemen en wordt de praktische waarde van de stokken verminderd. Mits koel bewaard, is mierikswortel vele maanden houdbaar.