Nel tardo autunno (Ottobre novembre) tutte le radici di rafano vengono dissotterrate e confezionate in cantina per un uso successivo.
Devi essere attento, che anche i pezzi di radice più piccoli siano inclusi. Altrimenti, negli anni a venire, questi si svilupperanno in un'erbaccia molto fastidiosa, perché anche il pezzo più piccolo germoglierà di nuovo. Nel seminterrato, i pali sono martellati nella sabbia umida. Ma il seminterrato deve essere fresco, altrimenti nel corso dell'inverno germoglierà il rafano e si ridurrà il valore pratico dei bastoncini. Se conservato al fresco, il rafano si conserva per molti mesi.