Późną jesienią (Październik listopad) wszystkie korzenie chrzanu są wykopywane i pakowane w piwnicy do późniejszego wykorzystania.
Musisz być ostrożny, że nawet najmniejsze kawałki korzenia są wliczone w cenę. W przeciwnym razie w nadchodzących latach rozwiną się one w bardzo irytujące chwasty, bo nawet najmniejszy kawałek znów wykiełkuje. W piwnicy słupy są wbijane w wilgotny piasek. Ale piwnica musi być fajna, w przeciwnym razie chrzan wykiełkuje w ciągu zimy, a praktyczna wartość paluszków zmniejszy się. Chrzan utrzyma się w chłodnym miejscu przez wiele miesięcy.