Il existe essentiellement deux types de citrouille en culture, le potimarron et le potimarron.
Les types et variétés de courges comptent, dont les fruits ne sont récoltés qu'à maturité. Les plantes forment des vrilles plus ou moins longues et n'en développent que quelques-unes par plante, mais fruits très gros et lourds. Les citrouilles de légumes sont de tous types et variétés, dont les fruits en forme de concombre sont déjà utilisés très jeunes. Ils se caractérisent par une croissance touffue sans vrilles importantes. La citrouille végétale en particulier mérite plus d'attention en raison de son goût particulier et de sa chair tendre.
