Er zijn in wezen twee soorten pompoen in de teelt, de pompoen en de groentepompoen.
De soorten en variëteiten van squash tellen, waarvan de vruchten pas worden geoogst als ze rijp zijn. De planten vormen min of meer lange ranken en ontwikkelen er slechts enkele per plant, maar zeer grote en zware vruchten. Plantaardige pompoenen zijn er in alle soorten en variëteiten, waarvan de komkommervormige vruchten al in een heel jong stadium worden gebruikt. Ze worden gekenmerkt door een bossige groei zonder noemenswaardige ranken. Vooral de groentepompoen verdient door zijn bijzondere smaak en mals vruchtvlees meer aandacht.
