Der er grundlæggende to typer græskar i dyrkning, squashen og grøntsagssquashen.
Typerne og varianterne af squash tæller, hvis frugter kun høstes, når de er modne. Planterne danner mere eller mindre lange ranker og udvikler sig kun få pr. plante, men meget store og tunge frugter. Grøntsagsgræskar er alle typer og varianter, hvis agurkeformede frugter allerede bruges i et meget ungt stadium. De er kendetegnet ved en busket vækst uden væsentlige ranker. Især grøntsagsgræskaret fortjener mere opmærksomhed på grund af dets særlige smag og møre kød.
