Les conditions de stockage ont une influence décisive sur la durée de conservation des légumes.
Ceci s'applique principalement à la température de stockage. Les basses températures réduisent la croissance des organismes en décomposition et ralentissent les processus de décomposition naturelle des légumes. Les meilleures températures sont de 0 jusqu'à +4°C. Une humidité élevée favorise le développement de moisissures, mais réduit l'évaporation des marchandises stockées et donc le processus de retrait, en particulier avec les légumes-racines et le chou-rave. Par conséquent, par exemple. carottes à une humidité de 90 à 95% être stocké. De plus, un apport régulier d'air frais doit être assuré. Les températures peuvent être quelque peu régulées et maintenues relativement basses grâce à une ventilation abondante. Par conséquent, les salles de stockage doivent rester ouvertes aussi longtemps que possible. donner de l'air fréquemment même en hiver lorsque les températures extérieures sont appropriées. chambres au sous-sol, qui sont régulièrement utilisés pour le stockage, doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés chaque année.