Choisir la bonne variété de chou-fleur est particulièrement important.
Seules les variétés précoces avec le temps de développement le plus court conviennent à la culture sous verre et plastique. Dans des conditions météorologiques défavorables, ils ont plus ou moins tendance à former ce qu'on appelle. "pré-floraison", ceux-ci sont petits, fleurs prématurément développées et inutilisables. Pour une culture précoce en plein air, ils ne doivent donc être utilisés que dans des zones climatiquement favorables. Les variétés mi-précoces peuvent être universellement remplacées dans le jardin. Ceux-ci peuvent être utilisés pour les plantations ultérieures d'avril à juillet. En revanche, les variétés tardives avec leur temps de développement long sont moins recommandées pour les jardins à usage intensif.