La scelta del giusto tipo di cavolfiore è particolarmente importante.
Solo le varietà precoci con il tempo di sviluppo più breve sono adatte alla coltivazione sotto vetro e plastica. In condizioni meteorologiche sfavorevoli, hanno una tendenza maggiore o minore a formare i cosiddetti. «pre-fioritura», questi sono piccoli, fiori prematuramente sviluppati e inutilizzabili. Per la coltivazione precoce all'aperto, dovrebbero quindi essere utilizzati solo in zone climaticamente favorevoli. Le varietà medio-precoci possono essere universalmente sostituite in giardino. Questi possono essere utilizzati per le successive piantagioni da aprile a luglio. D'altra parte, le varietà tardive con il loro lungo tempo di sviluppo sono meno consigliate per i giardini ad uso intensivo.