Wybór odpowiedniego rodzaju kalafiora jest szczególnie ważny.
Tylko wczesne odmiany o najkrótszym czasie rozwoju nadają się do uprawy pod szkłem i plastikiem. W niesprzyjających warunkach atmosferycznych mają większą lub mniejszą tendencję do tworzenia tzw. «przed kwitnieniem», te są małe, kwiaty przedwcześnie rozwinięte i nie nadające się do użytku. Dlatego w przypadku wczesnej uprawy na wolnym powietrzu powinny być stosowane tylko na obszarach sprzyjających klimatowi. Odmiany średnio wczesne mogą być powszechnie zastępowane w ogrodzie. Można je stosować do kolejnych nasadzeń od kwietnia do lipca. Z kolei odmiany późne o długim okresie rozwoju są mniej polecane do ogrodów intensywnie użytkowanych.