Le céleri qui n'est pas utilisé à l'automne est broyé en cave avant le début des gelées.
En récoltant et en consommant le céleri, vous pouvez faire environ 3 semaines après le début de l'emballage. Le gel rend les pétioles inutilisables. C'est pourquoi vous sortez les plantes restantes avec leurs racines et les enveloppez dans du sable humide ou de la terre au sous-sol.. Le sous-sol doit être aéré, pour que les tiges enveloppées ne durcissent pas. Quand le sous-sol est complètement noir, les couvertures peuvent être retirées.