El apio que no se usa en otoño se tira al sótano antes de que empiece la helada.
Al cosechar y consumir el apio, puede hacer 3 semanas después de comenzar a envolver. Frost hace que los pecíolos sean inutilizables. Por eso sacas las plantas restantes con sus raíces y las envuelves en arena húmeda o tierra en el sótano.. El sótano debe estar aireado., para que los tallos envueltos no se endurezcan. Cuando el sótano está completamente oscuro, las cubiertas se pueden quitar.