Den selleri, der ikke bruges om efteråret, smides i kælderen, inden frosten begynder.
Ved at høste og indtage sellerien kan du gøre ca 3 uger efter indpakningen begynder. Frost gør bladstilkene ubrugelige. Derfor tager du de resterende planter ud med deres rødder og pakker dem ind i fugtigt sand eller jord i kælderen. Kælderen skal være luftig, så de indpakkede stængler ikke stivner. Når kælderen er helt mørk, dækslerne kan tages af.