De bleekselderij die in de herfst niet wordt gebruikt, wordt in de kelder gegooid voordat de vorst begint.
Door de selderij te oogsten en te consumeren, kun je er iets aan doen: 3 weken nadat het inpakken is begonnen. Vorst maakt de bladstelen onbruikbaar. Daarom haal je de overgebleven planten met hun wortels eruit en wikkel je ze in vochtig zand of aarde in de kelder. De kelder moet luchtig zijn, zodat de omwikkelde stelen niet hard worden. Als de kelder helemaal donker is, de hoezen kunnen worden verwijderd.