Når salat har udviklet et fast hoved, er han klar til at klippe?.
Til tidlige udendørs varianter, hvis færdige hoveder normalt kun forbliver høstbare i nogle få dage, det anbefales, at begynde at høste tidligere, for at forlænge høsttiden og undgå tab på grund af boltning. udendørs salat, som først er klar til skæring i slutningen af september, skal bygges over med koldrammer eller folie. Dette gør hoveddannelse hurtigere og sikrere. I stedet for kolde rammer kan du også bruge foliebeklædte trærammer eller de folietelte, der bruges om foråret.