Vintersalat er kun tilgængelig fra den 5.-15. udsendt i september.
Den såkaldte vintersalat udvikler først hovederne i det følgende forår. Da den er udsat for al slags vejrpåvirkning udendørs om vinteren, den må ikke blive for stor om vinteren. Sået for tidligt el. plantet, vintersalat går normalt til grunde på grund af råd. Såning foregår på frilandssåbed, som med almindelig salat.