Med det store antal mulige dyrkningsformer og perioder spiller sortsvalget en afgørende rolle.
Til den tidligste dyrkning, både under glas og folie samt udendørs, Under alle omstændigheder anvendes kun sorter med den korteste udviklingstid. De efterfølgende beplantninger frem til begyndelsen af maj er også forbeholdt de tidlige sorter, dog finder du også andre ejendomme her, såsom tendensen til at briste eller de blå sorters bedre knoldkvalitet. Det er også bevist, at blå kålrabisorter er mindre påvirket af skadedyr end hvide.
De udtalte sommersorter bruges til efterfølgende plantninger fra midten af maj til begyndelsen af juli, mens tidlige sorter bruges igen fra midten af juli til begyndelsen af august og til efterårsdyrkning under glas og folie. Det er naturligvis kun efterårssorter, der egner sig til opbevaring, hvor er afgørende, om den høstede afgrøde kun skal bruges i køkkenet eller samtidig skal bruges til foderformål.