Avec le grand nombre de formes et de périodes de culture possibles, le choix de la variété joue un rôle décisif.
Pour la première culture, à la fois sous verre et sous film ainsi qu'à l'extérieur, Dans tous les cas, seules les variétés avec le temps de développement le plus court sont utilisées. Les plantations ultérieures jusqu'à début mai sont également réservées aux variétés précoces, cependant, vous trouverez également d'autres propriétés ici, comme la tendance à éclater ou la meilleure qualité des tubercules des variétés bleues. Il est aussi prouvé, que les variétés de chou-rave bleu sont moins affectées par les ravageurs que les blanches.
Les variétés d'été prononcées sont utilisées pour les plantations ultérieures de la mi-mai au début juillet, tandis que les variétés précoces sont à nouveau utilisées de mi-juillet à début août et pour la culture d'automne sous verre et film. Bien sûr, seules les variétés d'automne conviennent au stockage, où est crucial, si la récolte récoltée doit être utilisée uniquement dans la cuisine ou doit être utilisée à des fins fourragères en même temps.