Hvis du ønsker at opbevare grøntsager til vinteropbevaring, skal overholde nogle grundlæggende krav, som gælder for alle typer opbevarede grøntsager.
Holdbarheden af afgrøden afhænger af forskellige, mere eller mindre kontrollerbare faktorer. Først og fremmest afhænger holdbarheden af sorten, d.h. visse sorter er specielt forædlet til god vinterlagringstid. Derfor er hjørnestenen for opbevaringssucces allerede lagt med valget af sort.
Desuden påvirker miljøfaktorer under vegetation, høsttidspunktet, afgrødens kvalitet og selvfølgelig forholdene i lagerrummet grøntsagernes opbevaringsadfærd. Ved dyrkning af lagrede grøntsager skal man først og fremmest passe på at sikre et harmonisk næringsstofforhold i jorden, d. h. planterne skal være tilstrækkeligt forsynet med potaske og fosfor og må ikke være overforsynet med kvælstof. Derudover skal man passe på, at den sidste topdressing ikke er for sent, normalt ikke efter udgangen af august.
Høsten af de opbevarede grøntsager bør ske så sent som muligt, men alligevel gøres i god tid, at der ikke kan ske skader ved kraftigere frost. Et andet krav er det, skal høstes eller høstes i tørvejr, hvis det er muligt. opbevar ikke våde afgrøder. Eventuelt en kort mellemlagring på et regnbeskyttet sted, luftigt sted påkrævet, så grøntsagerne kan tørre af.