Framgången för grönkålsodlingen beror i första hand på en snabb ungdomsutveckling.
Som fånggröda finner grönkål vanligtvis ogynnsamma markfuktighetsförhållanden. Av denna anledning, även före plantering, bör vattenbalansen i jorden vattnas noggrant i mängden 20 till 30 l/m2 som ska fyllas på. Ytterligare vattning under andra hälften av augusti och början av september varje år 20 till 25 l/m2 rekommenderas. Efter varje vattning eller. efter kraftig nederbörd måste jorden lossas ordentligt, för att undvika tillväxtstagnation på grund av jordskorpan.
Grönkål får bara rätt smak, när den utsätts för hård frost. Beroende på vädret kan skörden sträcka sig in i februari. Det är bara att skära av bladtosen och lämna stjälkarna. De spirar igen tidigt på våren och ger sedan en annan smakrik grönsak.