Succesen med grønkålsdyrkning afhænger primært af hurtig ungdomsudvikling.
Som efterafgrøde finder grønkål normalt ugunstige jordfugtighedsforhold. Af denne grund bør jordens vandbalance, selv før plantning, vandes grundigt i en mængde af 20 til 30 l/m2 skal genopfyldes. Yderligere vanding i anden halvdel af august og begyndelsen af september hvert år 20 til 25 l/m2 anbefales. Efter hver vanding el. efter kraftig nedbør skal jorden løsnes grundigt, for at undgå vækststagnation på grund af jordskorpedannelse.
Grønkål får kun den rigtige smag, når de udsættes for hård frost. Afhængigt af vejret kan høsten strække sig ind i februar. Man skærer bare bladtotten af og lader stilkene ligge. De spirer igen i det tidlige forår og producerer så endnu en velsmagende grøntsag.