Snijbiet is winterhard, wanneer opgestapeld en beschermd met een bekleding van kreupelhout.
Snijbiet wordt over het algemeen maar één keer per jaar geteeld en elk voorjaar opnieuw gezaaid. Verse groenten worden echter heel vroeg verkregen uit overwinterde snijbiet. is opgestapeld, zodra de eerste strenge vorst optreedt. Snijbiet kan ook als vervolggewas worden gezaaid. Het zaaien vindt plaats in de periode van eind augustus tot begin september en wordt uitgevoerd zoals het zaaien in april. Je stapelt ook op en dekt af met kreupelhout. Overwinterde snijbiet kan tot ongeveer begin juli worden geoogst, dan bloeit het, zodat een ander soort groente als volgende teelt kan volgen.