Als er kans is op nachtvorst, moeten de scheuten die boven de grond staan worden afgedekt met aarde.
Zelfs de minste nachtvorst vernietigt de aardappelscheuten, die uit de aarde steken. Dit stelt de vroege oogst volledig in vraag. De beste bescherming tegen dergelijke tegenslagen is het opstapelen van aarde. Er wordt maar zoveel aarde gebruikt, dat de aardappelscheuten inclusief de bladeren niet meer zichtbaar zijn.