Aan de nutriëntenbehoefte van de groentesoorten kan in de regel alleen onvoldoende worden voldaan met stalmest.
Mest is vooral bodemverbeteraar. Bij hen wordt de grond voornamelijk voorzien van humus. Het nutriëntengehalte van de mest is laag. Ze bevatten gemiddeld slechts 0,5% stikstof-, 0,25% fosforzuur, 0,6% kalium en 0,3% Calcium. Goede oogsten kunnen alleen worden behaald met zeer grote hoeveelheden mest, die meestal niet beschikbaar zijn. Daarom extra bemesten met anorganische (mineraal) Meststoffen absoluut noodzakelijk.