De artisjok behoort tot de madeliefjesfamilie van planten en is een meerjarige distelsoort.
Hij kan groeien tot een hoogte van 1,50 bereik m en hoger. Vanwege haar mooie, geveerde bladeren, het vormen van een imposante rozet, naast zijn opvallende blauwe bloemen, wordt het ook beschouwd als een decoratieve sierplant. De bloemhoofdjes zijn bijzonder goed ontwikkeld en zorgen voor de eigenlijke groenten. De vlezige basis van de bloem en de dikke schubben van de bladeren worden gebruikt. Artisjokken stellen hoge eisen aan de bodem. Hij moet erg voedzaam zijn, diep en voldoende vochtig zijn. De standplaats dient in de volle zon te staan en zoveel mogelijk tegen de wind te worden beschermd. U moet ook rekening houden met de keuze van de locatie, dat artisjokken meestal 3 naar 4 jaar kan worden gebruikt.