La récolte de la courge commence en juillet et dure jusqu'en septembre.
Les jeunes fruits ne doivent pas dépasser 15 jusqu'à 20cm. Dans cet état, ils ont encore une peau délicate et des graines molles et n'ont pas besoin d'être épluchés pour la préparation. Les fruits plus âgés à la peau déjà dure ne conviennent plus à la confection des plats typiques de courges végétales. On compte par plante avec env 10 à 12 des fruits.
En ce qui concerne la courge, vous ne la laissez que sur chaque plante 2 à 3 Les fruits viennent au développement et éliminent le reste, dès que les premiers ont atteint la taille d'un poing. Les citrouilles comestibles atteignent des poids de fruits de 25 à 50 kg, parfois même au dessus. Il est récolté avant les premières gelées nocturnes. Si les fruits ne sont pas transformés immédiatement, apportez-les dans un endroit à l'abri du gel, espace aéré en dessous, où ils peuvent rester allongés pendant des mois. Cependant, les citrouilles doivent être contrôlées régulièrement, pour éviter les pannes dues à la pourriture.