La raccolta della zucca inizia a luglio e si protrae fino a settembre.
I giovani frutti non devono essere più lunghi di 15 fino a 20 cm. In questo stato hanno ancora una buccia delicata e semi morbidi e non devono essere sbucciati per la preparazione. I frutti più vecchi con la buccia già dura non sono più adatti alla preparazione dei tipici piatti a base di zucchine di verdure. Uno conta per pianta con ca 10 per 12 frutta.
Quando si tratta di schiacciare, lo lasci solo su ogni pianta 2 per 3 I frutti vengono allo sviluppo e hanno rimosso il resto, non appena i primi avranno raggiunto le dimensioni di un pugno. Le zucche commestibili raggiungono pesi di frutta di 25 per 50 kg, a volte anche al di sopra. Si raccoglie prima delle prime gelate notturne. Se i frutti non vengono lavorati immediatamente, portarli in un luogo resistente al gelo, spazio arioso sottostante, dove possono mentire per mesi. Tuttavia, le zucche devono essere controllate regolarmente, per prevenire guasti dovuti al marciume.