La cosecha de la calabaza comienza en julio y dura hasta septiembre.
Los frutos jóvenes no deben ser más largos que 15 hasta 20cm. En este estado, todavía tienen una piel delicada y semillas suaves y no es necesario pelarlas para prepararlas.. Las frutas más viejas y con la piel ya dura ya no sirven para hacer los típicos platos de calabaza vegetal. Una cuenta por planta con aprox. 10 a 12 frutas.
Cuando se trata de calabaza, solo la dejas en cada planta 2 a 3 Los frutos llegan a desarrollarse y se eliminan el resto., tan pronto como los primeros hayan alcanzado el tamaño de un puño. Las calabazas comestibles alcanzan pesos de fruta de 25 a 50 kg, a veces incluso por encima de eso. Se recolecta antes de las primeras heladas nocturnas. Si las frutas no se procesan inmediatamente, llévalos a prueba de heladas, espacio aireado debajo, donde pueden estar durante meses. Sin embargo, las calabazas deben revisarse regularmente., para evitar fallas por podredumbre.