Grönsaksskörden börjar i juli och varar till september.
De unga frukterna får inte vara längre än 15 upp till 20 cm. I detta tillstånd har de fortfarande en känslig hud och mjuka frön och behöver inte skalas för förberedelse. Äldre frukter med redan hårt skal lämpar sig inte längre för att göra de typiska grönsakssquashrätterna. En räknas per planta med ca 10 till 12 frukter.
När det kommer till squash så lämnar man det bara på varje planta 2 till 3 Frukter kommer till utveckling och avlägsnade resten, så snart de första har nått en nävestorlek. Ätliga pumpor når fruktvikter av 25 till 50 kg, ibland till och med över det. Den skördas före den första nattfrosten. Om frukterna inte bearbetas omedelbart, lägg dem i en frostsäker, luftigt utrymme nedanför, där de kan ligga i månader. Däremot måste pumporna kontrolleras regelbundet, för att förhindra fel på grund av röta.