Høsten af squashen begynder i juli og varer til september.
De unge frugter må ikke være længere end 15 op til 20 cm. I denne tilstand har de stadig en sart hud og bløde frø og behøver ikke at blive skrællet til forberedelse. Ældre frugter med et i forvejen hårdt skind egner sig ikke længere til at lave de typiske grøntsagssquashretter. En tæller per plante med ca 10 til 12 frugter.
Når det kommer til squash, lader man det kun stå på hver plante 2 til 3 Frugter kommer til udvikling og fjernede resten, så snart de første har nået størrelsen af en knytnæve. Spiselige græskar nå frugt vægte på 25 til 50 kg, nogle gange endda over det. Den høstes inden den første nattefrost. Hvis frugterne ikke behandles med det samme, bringe dem i en frostsikker, luftigt rum nedenunder, hvor de kan ligge i månedsvis. Græskarrene skal dog tjekkes jævnligt, for at forhindre fejl på grund af råd.