De oogst van de pompoen begint in juli en duurt tot september.
De jonge vruchten mogen niet langer zijn dan 15 tot 20cm. In deze staat hebben ze nog een tere schil en zachte zaden en hoeven ze niet geschild te worden voor de bereiding. Oudere vruchten met een toch al harde schil zijn niet meer geschikt voor het maken van de typische groentepompoengerechten. Eén telling per plant met ca 10 naar 12 fruit.
Als het om squash gaat, laat je het alleen op elke plant zitten 2 naar 3 Vruchten komen tot ontwikkeling en verwijderen de rest, zodra de eerste de grootte van een vuist hebben bereikt. Eetbare pompoenen bereiken vruchtgewichten van 25 naar 50 kg, soms zelfs daarboven. Het wordt geoogst voor de eerste nachtvorst. Als de vruchten niet onmiddellijk worden verwerkt, breng ze vorstvrij, luchtige ruimte beneden, waar ze maanden kunnen liggen. Wel moeten de pompoenen regelmatig gecontroleerd worden, om storingen door rot te voorkomen.