Le succès de la culture dépend dans une large mesure du bon choix de variété.
Le comportement différent vis-à-vis de la longueur du jour et d'autres facteurs environnementaux déterminent l'adéquation des variétés individuelles aux différents types de culture (voir aussi les conseils 257). En conséquence, la gamme de salades est divisée en plusieurs groupes de variétés.
Les variétés pour la culture sous verre et sous film conviennent aussi bien au printemps- et utilisation automnale de petites serres, Tentes en aluminium et cadres froids ainsi qu'en partie pour la première culture en plein air sous film plat perforé. Dans les plantations extérieures ultérieures, ils ont tiré sans formation de tête préalable.
Les variétés spéciales précoces d'extérieur ne doivent être utilisées pour les plantations que vers la mi-mai, étant donné que les dates de plantation tardives entraînent également une montaison sans formation normale d'épi.
Un troisième groupe de variétés, ceux entre ces gammes de libération anticipée- et les variétés d'été, revêt une importance particulière pour le jardinier associé, car il peut être utilisé pour les plantations ultérieures de fin mars/début avril à fin août. Les variétés de ce groupe produisent des têtes relativement grosses, sont assez insensibles aux conditions météorologiques défavorables et restent généralement 8 à 10 jours récoltables, avant qu'ils ne fleurissent. Les variétés estivales prononcées nécessitent un temps de développement plus long jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être coupées et sont particulièrement tolérantes à la chaleur. Dans ce groupe, les variétés à liants touffus rouge-brun et feuilles de coiffe sont particulièrement frappantes. Elles sont préférées aux variétés vertes, étant moins fréquenté par les pucerons. De plus, ils sont généralement caractérisés par des feuilles de tête intérieures particulièrement délicates.
Parmi les variétés d'été figurent également les soi-disant Krach- ou laitue iceberg. Ils nécessitent le temps de développement le plus long, mais atteindre des poids de tête supérieurs à 500 g.
Enfin, un petit groupe de variétés doit être mentionné, qui conviennent particulièrement comme laitue d'hiver.
