La récolte des bulbes de fenouil commence, dès qu'ils ont à peu près la taille d'un poing.
Vous sortez les plantes du sol et coupez la tige juste en dessous du tubercule. Les feuilles sont également coupées directement au-dessus du tubercule. S'il y a un risque de gel nocturne, les massifs de fenouil bulbeux doivent être pourvus d'une couche de feuilles. C'est ainsi que vous tassez les feuilles entre les rangées, que les tubercules sont bien protégés. Cependant, il est essentiel de récolter avant le début des fortes gelées. Après récolte, les tubercules peuvent être conservés longtemps en glacière ou en cave. A cet effet, les feuilles sont coupées à environ 10 cm au-dessus du tubercule. Le sable humide est le meilleur pour l'impact.
Quiconque veut avoir des semences disponibles à tout moment, peut aussi le tirer vous-même. Pour ce faire, sélectionnez deux ou trois plantes aux tubercules bien développés, sortez-les du sol avec la motte la plus grosse possible et hivernez-les dans un endroit à l'abri du gel. Au printemps (avril) les plantes sont plantées dans un endroit abrité, replanté dans un endroit ensoleillé et cultivé plus loin. La récolte des graines peut être attendue du début à la mi-septembre.
