Rozpoczyna się zbiór cebulek kopru włoskiego, kiedy są mniej więcej wielkości pięści.
Wyciągasz rośliny z ziemi i odcinasz łodygę tuż pod bulwą. Liście są również odcinane bezpośrednio nad bulwą. Jeśli istnieje ryzyko nocnych przymrozków, bulwiaste grządki kopru włoskiego należy wyposażyć w warstwę liści. Tak pakujesz liście między rzędami, że bulwy są dobrze chronione. Niezbędne jest jednak zbieranie plonów przed nadejściem silnych mrozów. Po zbiorze bulwy można długo przechowywać w chłodni lub w piwnicy. W tym celu odcina się liście około 10 cm nad bulwą. Wilgotny piasek najlepiej nadaje się do uderzenia.
Każdy, kto chce mieć zawsze dostępne nasiona, można też wyciągnąć go samemu. Aby to zrobić, wybierz dwie lub trzy rośliny z dobrze rozwiniętymi bulwami, podnieś je z ziemi jak największą bryłą korzeniową i zimuj w miejscu wolnym od mrozu. Na wiosnę (kwiecień) rośliny sadzimy w osłoniętym miejscu, posadzone ponownie w słonecznym miejscu i dalej uprawiane. Zbioru nasion można się spodziewać na początku do połowy września.
