Les pois étaient déjà connus comme nourriture dans les temps anciens et sont maintenant l'un des types de légumes les plus importants et les plus courants..
Comme les haricots verts, ils appartiennent à la famille des légumineuses, dh. aux plantes accumulatrices d'azote. Le fruit du pois n'est pas une "gousse", mais une pochette et contient jusqu'à 10 Ensemble. La longueur et la forme des gousses ainsi que la taille et la couleur des graines vertes varient et sont considérées comme des caractéristiques distinctives importantes des variétés individuelles.. La gamme de pois potagers se décline en, Écharpe- et pois sucrés. Les pois ridés se distinguent par un, grain sec parfois carré et goût supérieur aux pois écossés. Le grain séché ne doit pas être utilisé à des fins alimentaires, car il reste dur à la cuisson. 
Les pois ridés sont plus sensibles à la levée que les pois coques et sont donc inadaptés aux semis très précoces. Les pois coquillages ont une forme ronde, grain lisse et n'ont d'importance que pour les premiers semis, depuis qu'elle, climatiquement, moins exigeant que les pois ridés. La couche de parchemin dure est manquante à l'intérieur des gousses de pois sucrés, de sorte qu'en plus du grain vert, les gousses peuvent également être utilisées.