I piselli erano già conosciuti come alimento nell'antichità e oggi sono uno dei tipi di ortaggi più importanti e diffusi.
Come i fagiolini, appartengono alla famiglia dei legumi, d.h. agli impianti di raccolta dell'azoto. Il frutto del pisello non è un "baccello", ma una manica e contiene fino a 10 Insieme. La lunghezza e la forma dei baccelli e la dimensione e il colore dei semi verdi variano e sono considerati importanti segni distintivi delle singole varietà. La gamma di piselli vegetali è suddivisa in, Sciarpa- e piselli zuccherati. I piselli rugosi si distinguono per una rugosa, a volte grana secca quadrata e sapore superiore ai piselli sgusciati. Il grano essiccato non deve essere utilizzato per scopi alimentari, in quanto rimane duro una volta cotto. 
I piselli rugosi sono più sensibili all'emergenza rispetto ai piselli con guscio e quindi non sono adatti per una semina molto precoce. I piselli hanno una forma rotonda, grana liscia e sono importanti solo per le prime semine, da quando lei, climaticamente, meno impegnativo dei piselli rugosi. All'interno dei baccelli dei piselli zuccherati manca lo strato duro di pergamena, in modo che oltre alla grana verde si possano utilizzare anche i baccelli.