Los guisantes ya eran conocidos como alimento en la antigüedad y ahora son uno de los tipos de hortalizas más importantes y extendidos.
Al igual que las judías verdes, pertenecen a la familia de las leguminosas., dh. a las plantas captadoras de nitrógeno. El fruto del guisante no es una "vaina", pero una manga y contiene hasta 10 Juntos. La longitud y la forma de las vainas y el tamaño y el color de las semillas verdes varían y se consideran características distintivas importantes de las variedades individuales.. La gama de guisantes vegetales se divide en, Bufanda- y guisantes dulces. Los guisantes arrugados se distinguen por un arrugado, a veces grano seco cuadrado y sabor superior a los guisantes de cáscara. El grano seco no debe utilizarse con fines alimentarios., ya que se mantiene duro cuando se cocina. 
Los guisantes arrugados son más sensibles a la emergencia que los guisantes con cáscara y, por lo tanto, no son adecuados para una siembra muy temprana.. Los guisantes de cáscara tienen una forma redonda., grano liso y sólo son de importancia para las primeras siembras, desde que ella, climáticamente, menos exigente que los guisantes arrugados. Falta la capa de pergamino resistente en el interior de las vainas de los guisantes dulces., para que además del grano verde también se puedan utilizar las vainas.