La récolte des aubergines commence, en fonction des conditions météo, vers la mi-août.
Laissez le fruit pousser le plus gros possible, mais doit récolter, tant qu'ils ont un brillant, avoir la peau grasse. Les fruits saillants montrent un émoussé, surface non brillante. Sous verre et papier d'aluminium apportez des plantes bien développées 6 à 8, parfois plus de fruits. Sur le terrain, en revanche, il n'y a souvent que 3 à 4 fruit. Les aubergines récoltées se conservent longtemps, lorsqu'il est gardé frais et aéré.