Auberginehøsten begynder, afhængig af vejrforholdene, omkring midten af august.
Lad frugten vokse så stor som muligt, men skal høste, så længe de har en skinnende, har en fedtet hud. Udstående frugter viser en stump, ikke-blank overflade. Under glas og folie bringes veludviklede planter 6 til 8, nogle gange mere frugt. I marken er der derimod ofte kun 3 til 4 frugt. Høstede auberginer kan opbevares i lang tid, når de opbevares køligt og luftigt.