De aubergineoogst begint, afhankelijk van de weersomstandigheden, rond half augustus.
Laat het fruit zo groot mogelijk groeien, maar moet oogsten, zolang ze maar glanzend zijn, een vette huid hebben. Uitstekende vruchten vertonen een stomp, niet-glanzend oppervlak. Breng onder glas en folie goed ontwikkelde planten 6 naar 8, soms meer fruit. In het veld zijn er daarentegen vaak maar 3 naar 4 fruit. Geoogste aubergines zijn lang houdbaar, indien koel en luchtig bewaard.