Le Cardy est une espèce vivace, mais n'est cultivé comme légume qu'une fois par an et est toujours cultivé à partir de graines.
Il est étroitement apparenté à l'artichaut et a les mêmes exigences en termes de climat et de sol. Seuls les endroits favorables au climat ainsi que ceux profondément cultivés, un sol humide et riche en nutriments avec une forte teneur en humus convient à la culture. Cardy appartient donc au 1er costume et revendique les terres de mai à novembre.