La recolección de los bulbos de apio debe realizarse con cuidado y sólo puede realizarse, si hay que temer heladas nocturnas importantes.
El apio crece hasta bien entrado octubre., que tiene un efecto favorable sobre el tamaño de los tubérculos. Por eso se deja en las camas el mayor tiempo posible.. No lo cosechas con una pala., pero con el tenedor grave. Los tubérculos no deben lesionarse., porque esto crea fácilmente manchas podridas. Las hojas se quitan inmediatamente a excepción de 3 o 4 hojas de corazon.