Agurken er absolut en af de mest eftertragtede typer grøntsager og kan bruges på mange forskellige måder.
Selvom det har det højeste vandindhold af alle grøntsager, det har en betydelig sundhedsfremmende effekt på grund af dets gunstige mineralforhold. Deres brug i kosmetik har også været kendt i lang tid. Med inddragelse af opvarmelige små drivhuse kan agurker høstes i haven fra omkring maj til september. De kan tilberedes eller forarbejdes på en række forskellige måder og er derfor tilgængelige for os friske eller konserverede hele året rundt.