El apio no desarrolla tubérculos.. De él el blanqueado, tallos de hojas tiernas utilizadas como verdura.
Se hace una distinción entre variedades con pecíolos blancos a amarillentos y hojas de color verde claro., que por naturaleza ya lucen «blanqueados», y variedades con verde oscuro, pecíolos parcialmente rojizos o con rayas violetas. Estos últimos suelen madurar más tarde., traer mayores rendimientos y debe ser blanqueado, mientras que esto no es necesario con las variedades denominadas "autoblanqueadoras". El valor para la salud es similar al del apio. El apio azul se puede utilizar muy bien para la producción de ensaladas picantes de verduras crudas.. También puedes cocinarlo al vapor y prepararlo como apio nabo.. En cualquier caso, es muy apetecible..