Sellerin utvecklar inga knölar. Från honom den blekta, ömma bladstjälkar som används som grönsak.
Man skiljer på sorter med vita till gulaktiga bladskaft och ljusgröna blad, som av naturen redan ser "blekt" ut, och sorter med mörkgrönt, delvis rödaktiga eller violettrandiga bladskaft. De senare mognar vanligtvis senare, ge högre avkastning och måste blekas, medan detta inte är nödvändigt med de så kallade "självblekende" varianterna. Hälsovärdet liknar rotselleri. Blå selleri kan användas mycket bra för framställning av kryddiga råa grönsakssallader. Du kan också ånga den och förbereda den som rotselleri. Mycket aptitretande är det i alla fall.