Vintersallat är endast tillgänglig från den 5:e till den 15:e. postat i september.
Den så kallade vintersallaten utvecklar huvudena först följande vår. Eftersom den utsätts för alla väderpåverkan utomhus under vintern, den får inte bli för stor på vintern. Sådd för tidigt eller. planterade, vintersallat går oftast under på grund av röta. Sådden sker på friluftssåbäddar, som med vanlig sallad.