Sallad är utan tvekan en av de mest populära färska grönsakerna och kan hittas i trädgården, inklusive växthus och kallramar, skördas från slutet av april till november.
Sallat har sin uppfriskande och stimulerande effekt tack vare sitt innehåll av citron- och äppelsyra och en bitter substans, som huvudsakligen ligger i bladens ådror. Bladens ådror måste därför ätas också. Huvudbildningen bygger på en tillväxthämning av det unga skottet, som till en början utvecklar många löv utan någon synlig tillväxt i längd, de, överlappar och pressas tätt ihop, bilda det mer eller mindre solida huvudet. Genom vissa yttre påverkan, z.B. dagslängden, denna tillväxthämning upphävs, grodden tränger igenom bladtaken och "skjuter" ut i blom. Enligt detta tillväxtbeteende delas sallat in i två grupper. Först de så kallade långdagsformerna, där utlösningen utlöses av den långa taggen. Detta inkluderar alla sorter för odling under glas och plast samt de tidigaste utomhus- och vintersorterna.
För det andra, de taggneutrala formerna, vars skjutning inte påverkas av dygnets längd. Detta inkluderar hela försommaren- och sommarsorter.